La gastronomie roumaine, de plus en plus appréciée au niveau international, est très variée et un menu traditionnel change selon les régions. Généralement, on retrouve toujours une entrée à base de légumes, de viande et de fromages, un premier plat de soupe, un deuxième plat de viande ou de poisson accompagné d’un légume, d’une salade ou de conserves au vinaigre. Enfin, incontournable, le dessert.
Chaque restaurant en Roumanie propose parmi ses spécialités les plats de la tradition paysanne, même dans les restaurants de Bucarest.
En Dobroudja, région baignée par le Danube et la Mer Noire, le plat de résistance est évidemment le poisson, préparé de diverses manières. Les entrées classiques se composent de crème d’œufs de brochet, de filet fumé d’esturgeon ou de carpe et d’anchois frits. En premier plat, vous ne manquerez certainement pas une soupe de poisson roumaine. En deuxième plat, vous devez goûter la saramura de crap ou de silure (carpe marinée), le silure grillé ou une turbot avec sauce tomate et ail. Sinon, vous pouvez opter pour de l’agneau au four ou du cabri aux braises avec du vin.
Les desserts de la Dobroudja ont des influences orientales, comme le baclava ou le sarailie, similaire à un millefeuille au miel et aux amandes.
La gastronomie de la Valachie, pour des raisons historiques et culturelles, est une excellente combinaison de saveurs roumaines, allemandes et hongroises. Parmi les plats traditionnels figurent la carpe farcie de légumes, les moules et le jarret fumé avec des haricots. À ne pas manquer : le lard bouilli en saumure, les côtes de porc fumées, le fromage fumé, les saucisses épicées, la choucroute « à la Cluj », le filet de porc au four épicé et le goulasch. Les repas s’accompagnent généralement de palincă, un triple distillat de prunes. Dans le Banat, la cuisine locale a également intégré certains plats serbes, comme la soupe de poule.
Parmi les desserts, notamment les strudels, on retrouve une forte influence germanique.
La cuisine de la Moldavie est surtout appréciée pour ses soupes épicées à base de viande et ses sarmalute, des boulettes de viande et d’épices enrobées de feuilles de chou en saumure avec de la polenta, considérées comme le plat national de la Roumanie. À essayer également : la poule rôtie à la cocotte avec une sauce à l’ail ou un filet de porc avec des pommes de terre à la moldave.
Parmi les desserts moldaves, signalons le poale in brau, une pâtisserie feuilletée au fromage, et les délicieuses galettes farcies aux pommes.
La Roumanie possède d’excellents cépages autochtones, dont le plus ancien est celui de Cotnari, remontant à avant 1448. Parmi les vins produits en Roumanie, on signale l’Aligote, le Sauvignon Blanc de Sarica Niculitel ou de Murfatlar, le Merlot de Murfatlar ou le Cabernet Sauvignon de Sarica Niculitel ou d’Oltina.
En Valachie, grâce à la température douce des côtes de Valea Mare et Stefanesti, on produit des vins légers et secs comme le Sauvignon Blanc, le Riesling, le Feteasca Alba ou Neagra, le Merlot ou le Cabernet Sauvignon.
Avec les plats de viande, on conseille des vins comme le Cadarca ou Kadarca de Minis, le Feteasca Regala de Recas ou le Merlot d’Uricani.
À déguster également quelques vins idéaux pour accompagner les desserts roumains, comme le Feteasca Alba ou le Moscato d’Odobesti.
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